Sản phẩm & Dịch vụ
Bài viết

Xem slide ảnh gốc

KIRIDASHI KONBU 100g

Giá sản phẩm: --đ
Vui lòng chọn đầy đủ thông tin trước
Kombu (hay còn gọi là tảo bẹ) là một loại rong biển ăn được thuộc họ tảo nâu, đóng vai trò là nguyên liệu nền tảng trong ẩm thực Nhật Bản nhờ hàm lượng umami (vị ngọt tự nhiên) cực cao. Nó thường được thu hoạch ở vùng nước lạnh phía bắc Nhật Bản, đặc biệt là quanh đảo Hokkaido. 

Công dụng và Lợi ích Sức khỏe
Kombu được mệnh danh là "vua của các loại rong biển" nhờ giá trị dinh dưỡng vượt trội. 

  • Hàm lượng I-ốt cực cao: Cần thiết cho chức năng tuyến giáp và điều chỉnh trao đổi chất.
  • Hỗ trợ tiêu hóa: Kombu chứa các enzyme giúp phá vỡ các loại đường gây đầy hơi trong các loại đậu, giúp chúng dễ tiêu hóa hơn khi nấu chung.
  • Giàu khoáng chất: Chứa canxi, sắt, magie và các loại vitamin A, C, E giúp hỗ trợ xương khớp và hệ miễn dịch.
  • Hỗ trợ tim mạch: Chứa fucoidan và axit alginic giúp ổn định huyết áp, giảm cholesterol và ngăn ngừa xơ cứng động mạch. 
Cách sử dụng trong ẩm thực
Khác với các loại rong biển mỏng như Nori hay Wakame, Kombu thường dày và cứng hơn nên có cách chế biến riêng biệt.
  • Nấu nước dùng Dashi: Đây là công dụng phổ biến nhất. Ngâm kombu trong nước ít nhất 30 phút, sau đó đun nóng dần đến khi sắp sôi thì vớt ra để tránh nước dùng bị đắng hoặc nhầy.
  • Hầm chung với đậu/ngũ cốc: Thêm một miếng nhỏ kombu vào nồi ninh đậu hoặc cháo để tăng thêm dinh dưỡng và làm thực phẩm nhanh mềm hơn.
  • Chế biến món ăn (Tsukudani): Sau khi lấy nước dùng, miếng kombu đã mềm có thể thái nhỏ và kho với nước tương, đường để làm món ăn kèm cơm.
  • Gia vị: Có thể sấy khô và nghiền thành bột để làm gia vị tự nhiên cho các món canh, súp thay cho bột ngọt. 
Lưu ý khi sơ chế
Khi mua kombu khô, bạn thường thấy một lớp bột trắng trên bề mặt. Đây là axit glutamic kết tinh tạo nên vị umami, không nên rửa sạch hoàn toàn mà chỉ nên dùng khăn ẩm lau nhẹ bụi bẩn nếu cần.

Nước dùng Dashi chính là linh hồn của súp Miso, lẩu Oden hay mì Udon. Dưới đây là hai cách phổ biến nhất để bạn thực hiện:
1. Nước dùng Dashi Chay (Kombu Dashi)
Loại này có vị thanh nhẹ, tinh khiết, rất hợp cho những người ăn chay hoặc muốn giữ trọn hương vị tự nhiên của rau củ.
  • Nguyên liệu: 1 miếng Kombu (khoảng 10cm) và 1 lít nước.
  • Cách làm:
    1. Dùng khăn ẩm lau nhẹ miếng Kombu (đừng rửa mất lớp bột trắng).
    2. Ngâm Kombu trong nước từ 30 phút đến vài tiếng (ngâm lâu vị sẽ đậm hơn).
    3. Bắc nồi lên bếp, đun với lửa nhỏ.
    4. Quan trọng: Ngay khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, bạn phải vớt Kombu ra ngay. Nếu để sôi sùng sục, nước dùng sẽ bị đắng và nhớt.
2. Nước dùng Dashi Truyền thống (Awase Dashi)
Đây là sự kết hợp giữa Kombu và Cá bào (Katsuobushi), tạo nên vị ngọt sâu (Umami) và hương thơm đặc trưng của khói gỗ.
  • Nguyên liệu: 1 miếng Kombu (10cm), 2 chén cá bào, 1 lít nước.
  • Cách làm:
    1. Làm tương tự bước 1-4 của cách nấu Dashi chay ở trên.
    2. Sau khi vớt Kombu ra, để nước sôi hẳn rồi cho cá bào vào.
    3. Để nước sôi lại lần nữa, sau đó hạ lửa nhỏ đun khoảng 30 giây - 1 phút. Tắt bếp.
    4. Để cá chìm xuống đáy nồi khoảng 2-3 phút, sau đó lọc qua rây (lót thêm khăn mỏng để nước trong nhất). Lưu ý: Không dùng thìa ép cá bào vì sẽ làm đục nước.
Mẹo nhỏ cho bạn:
  • Đừng vứt bã: Miếng Kombu và xác cá bào sau khi nấu có thể thái nhỏ, xào với nước tương, đường và mè để làm món Tsukudani ăn với cơm trắng cực ngon.
  • Bảo quản: Dashi có thể để ngăn mát tủ lạnh 3-5 ngày hoặc trữ đông trong khay đá để dùng dần trong 2 tuần.
Bạn định dùng nước dùng này để nấu súp Miso hay làm nước xốt mì? Tôi có thể hướng dẫn bạn tỉ lệ pha gia vị chuẩn cho từng món!
cách nấu cơm sushi có kombu
Nấu cơm sushi có thêm Kombu là kỹ thuật giúp hạt cơm có hương vị umami (vị ngọt thịt tự nhiên) đặc trưng và mùi thơm thanh nhẹ của biển cả, đúng chuẩn các nhà hàng cao cấp. 
Dưới đây là cách thực hiện chi tiết:
1. Sơ chế gạo và Kombu
  • Gạo: Nên dùng gạo Nhật hạt ngắn (như Japonica) để cơm có độ dẻo và độ bóng.
    • Vo gạo nhẹ nhàng 2-3 lần đến khi nước gần trong.
    • Ngâm gạo trong nước lạnh khoảng 20-30 phút trước khi nấu để hạt gạo ngấm nước đều, cơm sẽ dẻo hơn.
  • Kombu: Dùng một miếng Kombu khô (khoảng 5x5cm cho 1.5 - 2 chén gạo).
    • Lau nhẹ mặt lá bằng khăn ẩm để sạch bụi, tuyệt đối không rửa vì lớp bột trắng trên mặt chính là nguồn vị umami. 
2. Nấu cơm
  • Tỉ lệ nước: Thường là 1:1 hoặc 1:1.1 (ít nước hơn nấu cơm ăn hàng ngày một chút vì sau đó ta còn trộn thêm giấm).
  • Cách nấu:
    1. Cho gạo và nước vào nồi. Đặt miếng Kombu lên trên cùng.
    2. Bật chế độ nấu bình thường.
    3. Quan trọng: Ngay khi cơm vừa chín, hãy vớt miếng Kombu ra ngay. Không nên để Kombu trong cơm quá lâu sau khi nấu vì có thể làm cơm bị nhớt hoặc có mùi quá nồng.
    4. Để cơm nghỉ (hấp hơi) trong nồi khoảng 10-15 phút sau khi chín để hạt cơm săn lại. 
3. Pha hỗn hợp giấm (Sushi-su)
Trong khi đợi cơm chín, bạn chuẩn bị nước trộn theo tỉ lệ cơ bản cho 3 chén cơm: 
  • 3 muỗng canh giấm gạo (Rice vinegar).
  • 2 muỗng canh đường.
  • 1/2 muỗng cà phê muối.
  • Mẹo: Khuấy tan hỗn hợp trên lửa nhỏ (đừng để sôi) hoặc quay lò vi sóng 15 giây để đường muối nhanh tan. 
4. Trộn cơm
  1. Đổ cơm nóng ra một khay rộng hoặc tô lớn (ưu tiên khay gỗ để hút ẩm thừa).
  2. Rưới đều hỗn hợp giấm lên cơm.
  3. Dùng muôi gỗ đảo nhẹ tay theo thao tác "cắt và lật" (slicing motion) để không làm nát hạt cơm.
  4. Vừa trộn vừa dùng quạt tay quạt cho hơi nước bay nhanh, giúp hạt cơm săn, bóng và không bị bết dính. 
Bạn định dùng cơm này để làm sushi cuộn (Maki) hay sushi nắm (Nigiri)? Tôi có thể hướng dẫn bạn cách xử lý nhân cá để không bị tanh!
Thông tin mua hàng:
  • Tên tài khoản : Công Ty TNHH Thực Phẩm Nhật Bản Hana
  • Địa chỉ: 27D-27E TRẦN QUANG QUÁ PHƯỜNG PHÚ THẠNH (TÂN PHÚ) TPHCM
  • Email đặt hàng: hanafoodsvietnam@gmail.com
  • Điện thoại/zalo/viber/:  0901339299 - :  090983597
  •       Wedsite: hanafoods.vn
  • Mã số thuế: 0319002795
  • Thông tin thanh toán: Công Ty TNHH Thực Phẩm Nhật Bản Hana Số tài khoản ngân hàng : 55777979 Ngân hàng Techcombank

Hotline Facebook Chat facebook Zalo