CÁCH LÀM TEMPURA TÔM
Để làm món tempura tômvới lớp vỏ giòn xốp, nhẹ tênh đúng chuẩn Nhật Bản, bí quyết nằm ở việc sơ chế tôm thẳng và kỹ thuật pha bột "lạnh".
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Tôm: 10-12 con (tôm sú hoặc tôm thẻ size lớn).
- Bột: 120g bột mì (nên dùng bột mì số 8 để ít tạo gluten) hoặc bột chiên tempura pha sẵn.
- Nước đá lạnh: 200ml (càng lạnh càng tốt để vỏ giòn).
- Trứng gà: 1 quả (lấy lòng đỏ hoặc cả quả tùy sở thích).
- Gia vị: Muối, tiêu, tinh bột bắp để áo tôm.
- Nước chấm: Nước dùng dashi, nước tương, mirin, gừng và củ cải trắng bào nhuyễn.
- Làm sạch: Bóc vỏ tôm, chừa lại phần đuôi. Rút chỉ đen ở lưng.
- Cắt gân: Lật bụng tôm lên, dùng dao khía 3-4 đường ngang dọc bụng.
- Nắn thẳng: Đặt tôm xuống thớt, dùng ngón tay ấn nhẹ dọc lưng tôm cho đến khi nghe tiếng "rắc" nhẹ (đứt gân cơ). Việc này giúp tôm không bị cong lại khi chiên.
- Lau khô: Dùng giấy thấm khô nước trên tôm để bột bám tốt hơn.
Reddit +1
- Đánh trứng: Đánh tan trứng cùng với nước đá lạnh trong tô lớn.
- Trộn bột: Cho bột mì vào hỗn hợp trứng nước.
- Lưu ý: Chỉ dùng đũa khuấy nhẹ vài vòng. Không cần khuấy tan hết các cục bột nhỏ. Nếu khuấy quá kỹ, bột sẽ bị dai và cứng thay vì giòn xốp.
- Giữ lạnh: Luôn đặt tô bột trong một thau nước đá khác để giữ nhiệt độ thấp trong suốt quá trình chiên.
Reddit +2
- Áo bột khô: Phủ một lớp tinh bột bắp mỏng lên tôm, lắc nhẹ để rơi bớt bột thừa.
- Nhúng bột nước: Cầm đuôi tôm nhúng vào tô bột đã pha.
- Chiên tôm:
- Làm nóng dầu đến khoảng 170 -180 độ C.
- Thả tôm vào chiên trong khoảng 1,5 - 2 phút cho đến khi vỏ chuyển màu vàng nhạt và giòn.
- Để tạo thêm lớp vảy giòn, bạn có thể dùng tay hoặc đũa vẩy thêm một ít bột nước lên mình tôm khi đang chiên.
- Vớt ra: Để tôm lên giấy thấm dầu để giữ độ giòn lâu hơn
moshimoshi.vn
Nếu bạn muốn, tôi có thể hướng dẫn thêm về cách làm nước chấm dashi chuẩn vị hoặc liệt kê các loại rau củ thường dùng để chiên cùng tempura. Bạn có muốn biết thêm không?
Dưới đây là công thức pha nước chấm (Tentsuyu) và danh sách rau củ đi kèm để bữa ăn Tempura của bạn trọn vị hơn:
1. Cách làm nước chấm Tempura (Tentsuyu)
Nước chấm này có vị thanh nhẹ, ngọt dịu, giúp cân bằng lại vị béo của đồ chiên.
- Nguyên liệu:
- 100ml nước dùng Dashi (nếu không có, bạn có thể pha nước ấm với bột nêm dashi cá ngừ).
- 20 muỗng canh Nước tương (Soy sauce).
- 2 muỗng canh Rượu Mirin (tạo độ ngọt thanh và bóng).
- 1 muỗng cà phê đường (tùy chọn).
- Topping: Củ cải trắng bào nhuyễn (vắt bớt nước) và gừng tươi mài nhuyễn.
- Cách làm:
- Cho nước Dashi, nước tương và Mirin vào nồi nhỏ.
- Đun sôi lăn tăn rồi tắt bếp, để nguội hoặc dùng khi còn ấm.
- Khi ăn, cho củ cải và gừng mài vào bát nước chấm rồi khuấy đều.
Rau củ làm Tempura nên cắt miếng vừa ăn, không quá dày để chín đều cùng lúc với lớp bột.
- Khoai lang / Khoai tây: Cắt lát tròn hoặc vát chéo dày khoảng 0.5cm.
- Bí đỏ: Cắt lát mỏng (đây là loại rau củ rất ngọt khi làm tempura).
- Cà tím: Cắt đôi theo chiều dọc, sau đó khía hình nan quạt để khi chiên xòe ra rất đẹp.
- Đậu bắp: Để nguyên quả (nhớ khía nhẹ một đường dọc để không bị nổ khi chiên).
- Nấm: Nấm hương (khía hình chữ thập trên mũ) hoặc nấm kim châm (tách thành chùm nhỏ).
- Lá tía tô (Shiso): Chỉ nhúng bột một mặt để giữ màu xanh của lá.
Mẹo nhỏ: Đối với rau củ, bạn cũng cần phủ một lớp bột khô trước khi nhúng vào bột nước để lớp vỏ không bị bong ra khi chiên.
Thông tin mua hàng:
- CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM NHẬT BẢN HANA
- Địa chỉ: 27D-27E Trần Quang Quá P. Phú Thạnh TPHCM
- Email: hanafoodsvietnam@gmail.com
- Điện thoại/zalo/viber: 0901339299 – 0909835977
- Wedsite: hanafoods.vn
- Mã số thuế: 0319002795
- Ngân hàng: Công TY TNHH Thực Phẩm Hana
- Số Tài khoản: 55777979 ngân hàng Techcombank
